Tableau TH => farines - eau - levures

Admin Messages : 689 Date d'inscription : 28/08/2007

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Quantité d'eau en fonction de votre TH
Ex: le TH de votre machine est de 64% ligne jaune.
Colonne bleu 500grs de farine
Au croisement de ces 2 valeurs....320ml ou grs d'eau

Tableau 1 pour les TH pairs
Tableau 2 pour TH impairs

Calcul du TH en fonction de votre farine. (T55 * T80 * T150)

Ex: si le TH de votre machine est de 64% (base T55)
Vous faites un pain avec de la farine T80 le Th sera de 70
et avec de la farine T150 il sera de 75
Résultat pour la farine T80 et T150 la quantité d'eau sera plus importante qu'avec la T55. (voir le tableau ci-dessus)
Tableau TH => farines - eau - levures Calcutthp0qh

Tableau TH => farines - eau - levures Calcutthp0qh

Tableau TH => farines - eau - levures Calculthimp7ss

LES LEVURES

Tableau 1
Conversion des levures - sèches - fraîche - levain fermentescible

Tableau 2
Quantité de levure avec farine T55
Tableau TH => farines - eau - levures Levurefarine4lc

Tableau TH => farines - eau - levures Levurefarine4lc

Tableau TH => farines - eau - levures Levaindosage6rl

source = http://www.chatfeteria.com
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